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Prodotto: in quantità limitata è un olio ottenuto solo dalla frangitura di olive di varietà 100% CORATINA Epoca di Raccolta: metà Novembre Campagna di Raccolta: 2023/2024 Caratteristiche: è un fruttato medio/intenso con sentori di carciofo, erba verde, rucola e mandorla . Note di amaro e piccante equilibrate. Ingredienti: 100% Olio extravergine di oliva ottenuto in Italia da olive raccolte e frante in Italia Abbinamenti: carni rosse grigliate, verdure cotte, legumi. Metodo di conservazione: richiudere il prodotto dopo l’uso e conservarlo in un luogo fresco, lontano da fonti di luce e di calore
Salvatore, Michele e Maria Stallone
Da tre generazioni la Famiglia Stallone con il suo olio porta sulla tavola di tutti i giorni LE TRE COLONNE portanti della sua filosofia:
TRADIZIONE, GUSTO & GENUINITÀ
L'olio extra vergine di oliva LE TRE COLONNE nasce nelle terre di Giovinazzo, a pochi chilometri da Bari.
L'azienda ha un'estensione di circa 40 ettari muniti di sistema di irrigazione che provvede ad apportare il giusto fabbisogno idrico nei periodi di siccità dando beneficio ad oltre 8000 piante, quasi tutte secolari, che richiedono un impegno quotidiano per estrarre il meglio da varietà come la Coratina, l'Ogliarola Barese ed altre piccole varietà del nostro territorio.
Cultivar differenti da cui si ottengono oli molto caratteristici e caratterizzanti.
Territorio, ambiente, tecnologia e la scrupolosa osservanza dei tempi e metodi di coltivazione, sia durante la raccolta che durante la trasformazione nel frantoio aziendale, ci consentono di ottenere il nostro privilegiato olio caratterizzato da bassa acidità ed elevato numero di polifenoli:
Un binomio di sapore e di salute. Nel 2008 la svolta, proponendosi al mercato con una propria etichetta: LE TRE COLONNE.
Scelte non semplici per chi vive in questo territorio, bellissimo, ma far quadrare i conti con oliveti secolari è difficile.
In particolare la Coratina viene considerata una cultivar "difficile".
Maturazione tardiva e olio molto aggressivo, in particolare amaro e piccante, tanto da renderlo un extra vergine da taglio piuttosto che da presentare in purezza.
Ecco la sfida di Salvatore Stallone particolarmente coraggiosa: imbottigliare un monovarietale CORATINA in un mercato che privilegerebbe gli oli dolci. L'azienda agricola LE TRE COLONNE ci è riuscita!