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Il nostro extravergine di oliva, certificato dal consorzio Sabina DOP, dove si concentrano le nostre conoscenze. Olive raccolte precocemente ed accuratamente selezionate tra le varietà del panorama aziendale. Estratto a freddo con ridotti tempi di gramolazione nel nostro frantoio aziendale tra la metà ottobre e la metà di novembre, da olive provenienti dai luoghi Sabini. Salviana Frantoio, Itrana Raccolta, trasporto e l’esclusivo metodo d’estrazione, effettuati nelle prime 12 ore conferiscono a quest’olio extra vergine di oliva un’espressione unica e un fruttato freschissimo, medio, dal sapore decisamente erbaceo con note armoniche di piccante e amaro. Prodotto di eccellenza dell’azienda, ha origine dal blend di oli mono varietali. Questa accorta e sapiente miscela viene realizzata ogni anno da esperti assaggiatori rispettando gli equilibri chimico-organolettici. Ricercato, studiato, controllato e voluto, qui i nostri mastri oleari, con tutta la loro esperienza hanno creato un prodotto di altissima qualità che rispecchia a pieno la nostra idea di terra e la nostra immagine aziendale. Estratto a freddo al di sotto dei 26°, solo mediante procedimenti meccanici. Dalla bassissima acidità, si presenta alla vista di colore verde con sfumature dorate, limpido. All’olfatto è pungente ma composto, appena stappato il suo intenso verde profumo cattura subito l’attenzione. Si chiudono gli occhi e sembra di stare in una giornata di fine marzo, alle prime luci del mattino sotto le fronde degli ulivi. Il vento porta con sé tutto il profumo d’erba bagnata di rugiada con piccole ma intense folate. Poi si riaprono gli occhi… e quello che sembrava essere un sogno lo ritroviamo davanti a noi. Sentori vegetali di carciofo e cicoria, arricchiti da toni aromatici di basilico e prezzemolo. Morbido ed armonico al palato, è dotato di note di lattuga di campo e ricordo finale di mandorla. Piccante presente e amaro dosato... a ciò va ad aggiungersi l’accurato processo di produzione che vede la raccolta di olive selezionate e lavorate nello stesso giorno con spremitura a freddo. Il blend viene realizzato in più fasi. Vengono mescolate a tempo debito gli oli monocultivar nelle percentuali e nei tempi prestabiliti. Si inizia con la Salviana, intorno alla fine di ottobre, prima tra tutti a raggiungere l’invaiatura quindi il giusto grado di maturazione. Questa antica e pregiata varietà di oliva, molto amara se raccolta precocemente, oggi estremamente rara veniva coltivata anticamente nei comuni della bassa Sabina. Poi vengono aggiunti il Frantoio e l’Itrana che vengono raccolte a novembre inoltrato, in parte prematuramente ed in parte a maturazione completa. Il Frantoio dona al blend una buona carica di piccante e di polifenoli rendendo ancora più vivace ed intenso il suo gusto. Una piccola percentuale di Itrana esalta i profumi già intensi del blend. Le percentuali che utilizziamo sono il nostro piccolo segreto e sono il frutto di tutto il nostro lavoro, le nostre prove ed i nostri assaggi.
Storica azienda nata nel 1959 nel cuore della Sabina Romana da Mario Narducci, precursore, appassionato dell’olivicoltura di qualità e figura imprenditoriale di spicco sin dai primi anni del novecento.
Più precisamente, l’azienda degli odierni fratelli Narducci, è sita a Moricone, piccolo centro di quasi 3000 abitanti in provincia di Roma capitale, in zone collinari a circa 300mt sul livello del mare.
Terre fertili dal clima propizio per l’agricoltura in generale.
L’azienda è un fulcro centrale per quanto riguarda la produzione e l’eccellenza olearia della zona. Vengono condotti circa 15 ettari che contano un migliaio di piante di varietà autoctone.
Un impianto di estrazione di moderna concezione ALFALAVAL e sale di stoccaggio ed imbottigliamento all’avanguardia.
Una unica filiera, che consente di monitorare e controllare la materia prima dall’inizio alla fine del ciclo produttivo.
Esperienza e passione da parte di tutto lo staff fa si che la specializzazione e le tecniche di produzione siano sempre aggiornate e al top.
Questa l’unica strada scelta per la creazione di oli extravergine di oliva eccellenti.rnOliveti, frantoio, laboratori e prodotti sono certificati Sabina DOP.