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L’azienda Agribiologica “Costantino” è situata sulle colline di Torremaggiore, paese agricolo dell’Alto Tavoliere delle Puglie.
L’azienda di famiglia tramandata da tre generazioni è seguita con cura e passione coniugando le buone tradizioni del passato con le innovazioni colturali atte a migliorare la gestione dei seminativi e degli oliveti di proprietà, composti da alberi giovani e secolari.
Partecipa a diversi eventi: Rassegna Oli Monovarietali, L’Oro D’Italia, Olio Capitale, Flos Olei, Gambero Rosso, Bibenda, Biol, Orciolo D’Oro ricevendo attestazioni di qualità e di eccellenza.
La monocultivar “Peranzana” è apprezzata per la maturazione a scalare e per l’elevata consistenza della polpa che favorisce un elevato contenuto in sostanze polifenoliche ed aromatiche. La capacità e le conoscenze dell’arte olearia sono impiegate per controllare tutte le fasi e ottimizzare tutti i passaggi produttivi fino al conseguimento di caratteristiche organolettiche di particolare pregio quali fruttato, amaro, piccante e ricco di piacevoli sensazioni olfattive e gustative sempre apprezzate da consumatori attenti alla qualità e salubrità della vita. I frutti hanno duplice attitudine con l’utilizzo delle drupe più grandi per la mensa. Fruttato erbaceo medio intenso con sentori di carciofo, mandorla e pomodoro; note di piccante e amaro medio intenso con retrogusto di carciofo e mandorle, colore verde e fluidità media.